卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。
卤味烧腊古称"神仙菜"不管是宫廷王府，还是布衣百姓，都对它青睐
有加。鸡鸭鱼肉或老汤卤煮，或风干腌制，寻常的原料就变成了"香倒神仙"
的佳肴！无论下酒佐餐，或零食鲜馋，卤味食品都成为不可多得的佳品。成都
食八方餐饮培训中心的川味卤菜项目具有以下特点：1、投资小，可以利用推车、摆摊、铺面的形式经营，发展自己的品牌；2、风险低，川味卤菜菜品多元化，可在超市、商场、饭店、酒店直接供货，品种多，风味齐全；3、利润高，省成本，当你真正掌握川味卤菜的所以技术后，将会有更多意想不到的高额利润。
冒菜起源于90年代的成都地区，它是由火锅演变而来，因吃火锅消费高又花时间，店老板苦事冥想就找到了冒菜这一独特新颖的火锅快餐。冒菜制作简单，食用方便，味道和形式上都有着鲜明的特色，而且价格大众化，经营平易近人。有吃火锅的感觉，但没有火锅的高价和繁琐，极大程度上体现出了川菜的精髓。在经营上，冒菜可摊可店，可大可小，而且都不会影响其经营特色。可在菜市作外卖、可开个小店专卖，可设个小摊当小吃卖，还可推上小车边走边卖；在味道上，全国市场对川味都非常接受；
你来学习将学到四川最全面的冒菜技术。学到如下品种是你开店成功的基石。